Non ho tanta pazienza nella vita eppure quando c’è da cucinare sono essere una Penelope dei fornelli. La decorazione ammetto che non sia il mio forte ma quando sono biscotti per l’albero la decorazione è sufficiente che sia colorata e tenera.
Questa ricetta rende questi biscotti leggermente speziati e croccanti. Non durano certo per molte settimane ma rendono le colazioni, oppure l’albero di natale, fantasticamente dolci.
Biscotti di Natale
- Tempo di preparazione: 15 minuti + riposo e cottura
- Per 4-5 teglie di biscotti di vario formato (circa 70 biscotti)
- Difficoltà: Facile
- Ingredienti
- 180 gr di burro
- 180 gr di zucchero di canna
- 60 gr di zucchero semolato
- 60 gr di uova
- 360 gr di farina
- 5 gr di cannella
- 5 gr di zenzero grattugiato
- 2 gr di noce moscata
- 1 cucchiaino lievito chimico
- Un pizzico di sale
- Per la decorazione:
- 10 gr di meringa
- 110 gr di zucchero a velo
- 10-20 gr di acqua
- Zuccherini colorati q.b.
- Preparazione
- In una ciotola montare il burro con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato finché il composto non risulta gonfio e lo zucchero non si è completamente sciolto nel burro.
- Aggiungere l’uovo, la cannella, lo zenzero, la noce moscata e il sale.
- Setacciare la farina con il lievito e unirli all’impasto. Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno allo spessore di 4 cm. Lasciarlo in frigorifero coperto per almeno due ore.
- Preriscaldare il forno a 170°.
- Con le formine natalizie ritagliare i biscotti. Metterle sulle teglie coperte da carta forno ben distanziati.
- Cuocere in forno caldo per quindici minuti circa.
- Sfornare e lasciar raffreddare.
- Con un mixer polverizzare la meringa. Aggiungere lo zucchero a velo e tanta acqua fino a realizzare una crema morbida ma compatta.
- Appena i biscotti sono freddi decorarli con la glassa e zuccherini a piacere.
- Lasciar seccare la glassa per almeno una decina di minuti.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Se si preferisce si possono usare quantità superiori o inferiori delle spezie secondo i gusti.
- La tempistica della cottura in forno è indicativa perché ogni forno cuoce in modo diverso.
- La glassa deve rimanere bella bianca. La glassa con la meringa è una ricetta che ho preso da Paola Freschi. È comodissima perché molto veloce da fare senza bisogno di utilizzare l’albume pastorizzato venduto in brik. Le ricette antiche e casalinghe hanno sempre un uso molto “disinvolto” delle uova. Oggi siamo molto più attenti alla salmonella.
