I cremosi sono mousse composte da una base di crema inglese ricca, quindi senza farina ma con panna al posto del latte e altri ingredienti per aromatizzare il composto. Già dal nome si capisce quanto è setoso e goloso…fa proprio venire l’acquolina in bocca!
La ricetta l’ho presa dal bel blog di Pinella Orgiana. Questo cremoso può essere mangiato da solo in bicchiere con il semplice accompagnamento di biscottini o crumble e frutti di bosco, oppure può essere utilizzato come crema per la farcitura di torte. Io amo accompagnarlo anche al panettone.
Cremoso al mascarpone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Dosi per 6 persone
- Difficoltà: Facile
- Ingredienti
- Per la crema inglese:
- 250 g di panna fresca liquida
- 55 g di tuorli (circa 3)
- 35 g di zucchero
- 1 bacca di Vaniglia
- Per il cremoso:
- 250 g di crema inglese
- 250 g di mascarpone
- Preparazione
- Incidere la bacca di vaniglia per estrarne tutti i semi.
- Far riscaldare la panna insieme ai semi e alla bacca di vaniglia.
- Amalgamare i tuorli con lo zucchero senza montare.
- Versare la panna sulla crema di tuorli e portare alla temperatura di 82-85°C. Setacciare la crema con un passino fine. Far raffreddare la crema inglese in un bagno di ghiaccio.
- Con un cucchiaio di legno, ammorbidire il mascarpone fino a ridurlo a crema. Aggiungere in più riprese la crema fino ad ottenere una salsa priva di grumi.
- Versare il tutto nel bicchiere del mixer ad immersione ed emulsionare senza incorporare aria. Passare al setaccio.
- Conservare in frigo fino all’utilizzo oppure attendere 24 h e montare con le fruste elettriche.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Mai far bollire la crema inglese altrimenti impazzisce.
- Passare il composto con il mixer perché lo rende vellutato.
- Se si formano bolle conviene passare il composto al setaccio.
- Non aver fretta di mangiarlo subito…se riposa in frigorifero diventa anche più buono.
