Questo contorno è un classico estivo della mia famiglia anche se di tradizione campana. Le melanzane ora si trovano tutto l’anno ma quelle invernali non hanno sicuramente il profumo e la dolcezza di quelle di stagione. Adoreo due varietà: la lunga violetta oppure la perlina
Melanzane a funghetto
- Tempo di preparazione: 20. minuti
- Dosi per 6 persone
- Difficoltà: Facile
- Ingredienti
- 4 melanzane violetta
- 2 spicchi d’aglio
- Foglie di basilico q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Preparazione
- Lavare le melanzane. Eliminare con un pelapatate quattro strisce di pelle. Tagliare le melanzane a cubetti di un paio di centimetri.
- In una padella antiaderente cuocere coperte le melanzane a fuoco dolce per alcuni minuti insieme agli spicchi di aglio in camicia.
- Quando sono oramai morbide e leggermente abbrustolite aggiungere l’olio e rosolare a fuoco vivo fino a completare la cottura. Salare.
- A fuoco spento inserire anche le foglie di basilico.
- Si possono servire sia calde che tiepide.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Le melanzane di oggi normalmente non hanno bisogno di essere spurgate. Se si ha tempo è comunque un passaggio utile. Si mettono le strisce di melanzana, prima di essere tagliate a cubetto, in uno scolapasta con del sale grosso, si coprono con un peso per almeno un’ora per far uscire l’acqua di vegetazione. Poi si risciacquano e si asciugano prima di tagliarle a cubetti e cuocerle.
- La melanzana “mangia” molto olio, per questo conviene iniziare la cottura a secco e aggiungerlo solo in un secondo momento.
