Ho visto in un video di questo bravissimo chef campano questa pasta al forno. L’ho copiata subito anche se a casa non trovo il formato dei conchiglioni e quindi uso comunemente gli schiaffoni. È una pasta al forno relativamente semplice da fare e in poco tempo si riesce a servire un piatto da re, in più molto digeribile.
Pasta al forno dei Faraglioni di Peppe Guida
- Tempo di preparazione: 15 minuti+cottura in forno
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Ingredienti
- 24 schiaffoni (o conchiglioni se li trovate)
- Per il ripieno:
- 200 gr di ricotta di pecora
- 200 gr di fior di latte
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Per il sugo:
- 250 gr di passata di pomodoro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 spicchio di aglio
- Basilico q.b.Preparazione
- Step 1
- Preriscaldare il forno a 180°.
- Mettere in una pentola abbondante acqua, portare a bollore e buttare la pasta. Farla cuocere e scolarla molto al dente.
- In un tegame preparare un sugo con l’olio, l’aglio e la passata. Cuocere per circa cinque minuti.
- Preparare il ripieno con la ricotta ben setacciata, aggiungendo il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e il fior di latte tagliato fino.
- Mettere sul fondo di una teglia un po’ di sugo. Farcire gli schiaffoni con il ripieno di formaggio. Metterli tutti in piedi nella teglia, coprendoli con altro sugo e una spolverata di parmigiano.
- Cuocere in forno per circa venti minuti.
- Servire con basilico fresco.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- La pasta deve essere al dente perché poi viene cotta al forno. Stessa cosa vale per il sugo che va cotto pochissimo sul fuoco perché tanto poi avrà una seconda cottura in forno.
- La passata di pomodoro deve essere di ottima qualità. Come in tutti i piatti in cui gli ingredienti sono pochi la qualità viene al primo posto.
- La tempistica della cottura in del forno è indicativa, io gli ultimi cinque minuti uso il gril per fare la crosticina
