Questa ricetta viene realizzata con regolarità perché piace molto a mia sorella. Praticamente quasi ad ogni cena di famiglia a casa di mia madre è il piatto forte servito con purè.
La ricetta è molto semplice e golosa e adatta ad una cena in famiglia o con amici quando non si vuole passare troppo tempo ai fornelli.
Mariana è una cuoca incredibile e quando lo faccio a casa io viene buonissimo ma mai quanto il suo.
Filetto alle erbe di Mariana
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Dose per 4-6 porzioni
- Difficoltà: Facile
- Ingredienti
- 1,5 kg di filetto di manzo
- 2 foglie di alloro
- Un rametto di rosmarino
- 5 foglie di salvia
- Sale grosso e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 2 spicchi di aglio
- Preparazione
- Asciugare con un panno da cucina la carne.
- Tritare sul tagliere le foglie di salvia, alloro, salvia e rosmarino con il sale grosso e il pepe e poi passarle al mortaio finché non diventano una polvere grossolana.
- Passare il filetto nel trito su tutti i lati.
- Mettere un tegame con olio e gli spicchi di aglio sul fuoco vivo, quando sfrigola leggermente mettere la carne e girarla dopo tre-quattro minuti. Fare così per tutti i lati. Ripetere l’operazione per alcune volte finché la carne e ben rosolata fuori ma non bruciata per un totale di cottura di quindici minuti circa.
- Sfornare la carne e farla riposare coperta per cinque minuti prima di tagliarla e servirla.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Prima di cucinare la carne toglierla dal frigorifero almeno 1 ora prima in inverno e 20 minuti prima in estate
- La carne, dopo la cottura, deve riposare per riassorbire bene i succhi, altrimenti al primo taglio tutti usciranno in una brodaglia brutta da vedere.
- Per chi non vuole la carne al sangue, dopo il taglio della fetta si può velocemente scottare individualmente nello stesso tegame per un minuto per lato a fuoco vivo.
