Una crostata napoletana molto buona e facilissima da realizzare è la crostata alla Babbaiola. Non so con precisione perché si chiama così, sembra sia il soprannome dato ad una pasticcera Rosa famosa per la realizzazione dei babà. La versione che faccio è super rustica, con una crema realizzata con le uova intere e una frolla con poco burro. È molto golosa e fresca, adattissima per una merenda primaverile.
Questa è una crostata da dispensa che però va tenuta in frigorifero.
Crostata alla crema al limone e ricotta
- Tempo di preparazione: 40 minuti+riposo in frigo +cottura
- Per uno stampo da 20 cm
- Difficoltà: Facile
- Ingredienti
- Per la frolla:
- 250 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero superfine o a velo
- 50 gr di burro
- 1 uovo e 1/2
- Un pizzico di sale
- Per la crema:
- 2 uova
- 400 gr di latte intero
- 40 gr di maizena
- 100 gr di zucchero
- Buccia di 1 limone intera
- Per il ripieno:
- tutta la crema
- 200 gr di ricotta
- Succo di un limone
- Per lucidare:
- ½ uovo battuto
- Zucchero semolato q.b.
- Preparazione
- Preparare la frolla. In una ciotola mescolare bene la farina con lo zucchero e il burro morbido. Aggiungere l’uovo e mezzo leggermente battuti. Mescolare poco solo finché la massa non è più appiccicosa. Appallottolare il composto e coprirlo di cellophane. Metterlo a riposare in frigorifero per almeno due ore.
- Intanto preparare la crema. In un pentolino mettere a bollire il latte con la buccia del limone. In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero e la maizena. Aggiungere il composto al latte caldo e mescolare finché il non si amalgama bene il tutto. Portarlo nuovamente sul fuoco e portare la crema a cottura mescolando sempre con una frusta. Appena pronta, togliere la buccia di limone, metterla in un contenitore coperta a raffreddare in frigorifero. Appena fredda mescolare brevemente di nuovo con una frusta per renderla lavorabile e aggiungete la ricotta e il succo del limone.
- Preriscaldare il forno a 170°.
- Stendere tra due fogli di carta da forno metà della pasta. Stendere tra altri due fogli di carta da forno l’altra metà della pasta. Lasciarle in frigorifero per una decina di minuti per farle diventare di nuovo fredde.
- In una tortiera da crostata a bordi alti imburrata e infarinata mettere un disco di pasta frolla ben fredda.
- Bucherellare la base con una forchetta. Disporre la crema e richiudere la crostata con losanghe di frolla.
- Sbattere la metà dell’uovo restante e spennellare la superficie della crostata e spolverare poco zucchero sulle losanghe.
- Cuocere in forno caldo cinquanta minuti circa o comunque finché la superficie non risulta bella colorita.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- La frolla deve essere lavorata poco ma comunque fino a che non si attacca più alle mani.
- La ricotta va aggiunta alla crema quando quest’ultima è fredda.
- Se si vuole ancora più golosa al posto della ricotta si può aggiungere il mascarpone
- La tempistica della cottura in forno è indicativa perché ogni forno cuoce in modo diverso. La frolla non si dovrebbe scurire troppo.
- Si conserva in frigorifero.
