Questo semifreddo è uno dei miei preferiti. È molto dolce e quindi è il finale perfetto di un pasto leggero.
I bambini lo adorano ma in questo caso è meglio utilizzare gli albumi in brick.
Il processo è lievemente laborioso ma ha il vantaggio che una volta fatti possono rimanere in freezer anche alcuni mesi…se riuscite a resistere!
Semifreddo alla nutella
- Tempo di preparazione: 60 minuti
- Per due stampi di alluminio di 24x10cm
- Difficoltà: Medio
- Ingredienti
- 150 gr di Nutella
- 250 gr di crema inglese
- 200 gr di meringa italiana
- 350 gr di panna semi montata
- Granella di nocciole q.b.
- Per la crema inglese:
- 125 gr di latte
- 50 gr di panna fresca
- 38 gr di zucchero
- 38 gr di tuorli (circa 2)
- Per la meringa italiana:
- 150 gr di zucchero
- 60 gr di acqua
- 90 gr di albume
- 33 gr di zucchero
- Preparazione
- Mettere in un tegame gli albumi da montare con i 33 gr di zucchero.
- In un pentolino portare a bollore i 150 gr di zucchero e l’acqua. Quando la temperatura dello sciroppo è arrivata a 115° si può iniziare a montare gli albumi con le fruste elettriche. Appena lo sciroppo nel tegame raggiunge i 120° si versa sugli albumi continuando a montare. Montare con le fruste fino al raffreddamento della meringa.
- Intanto preparare la crema inglese. Mettere in un pentolino a bollire la panna fresca con il latte. In un altro pentolino mescolare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere i liquidi bollenti e cuocere sul fuoco fino a quando la crema vela il cucchiaio. Non superare gli 82° altrimenti la crema rischia di stracciare.
- In una ciotola mettere la nutella, versarci sopra la crema inglese e mescolare bene con un mixer ad immersione.
- Lasciar intiepidire.
- In una bacinella molto fredda semi-montare la panna.
- Quando la crema alla nutella è alla temperatura di 30° circa aggiungerci prima la meringa e poi la panna montata in più riprese.
- Versare l’impasto negli stampi di alluminio rettangolari ricoperto da pellicola trasparente.
- Lasciare in freezer per almeno cinque ore.
- Sformare il semifreddo su un piatto di portata e decorare con granella di nocciole e nutella.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Quando si fa la meringa italiana mi raccomando di versare a filo lo sciroppo bollente e soprattutto di non versarlo sulle fruste perché si rapprende subito.
- Per montare la panna e non farla diventare burro il trucco è quello di utilizzare una ciotola precedentemente lasciata in freezer per un’ora. La panna per i semifreddi deve essere semi montata e quindi già densa ma non troppo
- Per chi ha gli stampi da stecchi gelato è un preparato che va benissimo, soprattutto se si ricopre di cioccolato. Se si vuole si può fare anche a forma di zuccotto con pan di spagna.
