L’ispirazione di questo tronchetto l’ho presa dal bel libro di Gino Fabbri “Dolci e Talento” modificando leggermente la ganache, che è di una goduria unica, e aggiungendo il gusto di lampone per stemperarne la dolcezza.
Un dolce veloce e relativamente facile da fare e molto goloso. Non bisogna neanche impegnarsi più di tanto nella decorazione che viene bello lo stesso.
Tronchetto di Natale al cioccolato bianco e lamponi
- Tempo di preparazione: 30 minuti+ tempo di riposo della ganache e del rotolo
- Per una teglia da 30x40cm
- Difficoltà: Facile
- Ingredienti
- 5 cucchiai confettura di lamponi
- Lamponi freschi
- Cioccolato bianco 50 gr
- Per la base:
- 130 gr di farina 00
- 70 gr di zucchero
- 6 tuorli
- 50 gr di miele di acacia
- 4 albumi
- 40 gr di zucchero
- Per la ganache:
- 250 gr di crema di latte (panna da montare)
- 10 gr di miele acacia (nella ricetta originale ci sta lo zucchero invertito)
- 110 gr di cioccolato bianco
- Vaniglia q.b.
- Preparazione
- Bollire 160 gr di panna con il miele. Versarlo sul cioccolato bianco a pezzetti. Mescolare con una marisa finché tutto il cioccolato non si sia ben sciolto. Lasciar intiepidire.
- Aggiungere, quando tiepido, la panna semi montata.
- Lasciare la ganache in frigorifero per almeno 4 ore e poi montarla con le fruste.
- Preparare la base. Preriscaldare il forno a 230°.
- Montare i tuorli con 70 gr zucchero e il miele. Montare a neve gli albumi con 40 gr di zucchero. Unire le due masse in 3 volte e poi aggiungere la farina setacciata. Mescolare con una marisa finché la farina non si è amalgamata con il composto montato di uova delicatamente per non smontare tutto. Versare su una teglia rettangolare rivestita di carta forno e cuocere per sei minuti circa.
- Sfornare la torta e eliminare la carta forno. Quando è tiepida arrotolarla in un canovaccio spolverato di zucchero.
- Appena la base è pronta versare sopra la marmellata e stenderla bene, unire parte della ganache e stenderla bene. Arrotolare il tronchetto e versate sopra il resto della ganache. Decorare con lamponi freschi e con scaglie di cioccolato.
- Lasciare in frigorifero prima di servire.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Le uova devono essere a temperatura ambiente. Lasciatele quindi fuori dal frigorifero per almeno 3 ore.
- Per mettere l’impasto nella teglia io uso il sac a poche
- La tempistica della cottura in forno è indicativa perché ogni forno cuoce in modo diverso.
- Bisogna stare molto attenti al processo di arrotolamento e srotolamento. Quando si arrotola il canovaccio dovrebbe essere leggermente umido.
- Io lo servo con lamponi freschi, non solo alcuni per la decorazione ma proprio con tanti lamponi perché è buonissimo!
