È una ricetta semplice da realizzare, di sicuro successo soprattutto tra i più piccoli e che fa parte della mia infanzia anche se non la associo a nessun ricordo familiare particolare.
Arrosto al latte
- Tempo di preparazione: 30 minuti + circa due ore di cottura
- Dose per 4 porzioni
- Difficoltà: Facilee
- Ingredienti
- 800 gr di girello di vitello
- ½ bicchiere vino bianco
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- 1 sedano
- alcune foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 noce di burro
- 3/4 litro di latte
- Sale e pepe q.b.
- Preparazione
- Legare con lo spago il vitello.
- Tritare le verdure per il soffritto.
- In un tegame con poco olio mettere il girello a rosolare su tutti i lati. Aggiungere l’aglio e le verdure e cuocere per alcuni minuti. Sfumare con il vino.
- Quando l’alcol è evaporato aggiungere il latte e il mazzetto aromatico.
- Cuocere a fuoco lento per almeno un’ora e mezza.
- Salare e pepare.
- Far riposare la carne coperta per alcuni minuti e poi tagliarla a fette non spesse.
- Intanto far ridurre la salsa a fuoco vivace, eliminando prima il mazzetto aromatico e usando un mixer ad immersione per rendere la salsa vellutata. Aggiungere alla fine una noce di burro.
- Servire la carne con la salsa di latte.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Assicurarsi di lasciar evaporare tutto l’alcool prima di unire gli altri ingredienti. Inoltre il vino utilizzato deve essere sempre di buona qualità.
- Se si ha dubbi la cottura al cuore del vitello dovrebbe essere di circa 65°-68°. Si deve usare un termometro a sonda.
- Prima di impiattare la carne bisogna farla riposare coperta per almeno cinque minuti. Questo serve a ridistribuire i succhi della carne.
- Salare e pepare sempre alla fine della cottura.
