Questo è un piatto che si trova poco nei ristoranti ma è proprio tipico della costa laziale. Noi amiamo abbinare il pesce e i molluschi al pecorino.

Spaghetti cozze e pecorino

  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà: Medio

  • Ingredienti
  • 320 gr spaghetti
  • 2 kg di cozze
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Pecorino grattugiato q.b.
  1. Preparazione
  2. Preparare le cozze. Pulire bene le cozze: eliminare la barba e pulire con una spugnetta d’acciaio il guscio per togliere eventuali impurità e sciacquarle bene in acqua corrente.
  3. In un tegame con un pezzetto di peperoncino, uno spicchio d’aglio e un mestolo di acqua far cuocere le cozze coperte a fuoco vivo per alcuni minuti.
  4. Appena si sono aperte le cozze, inserirle in una ciotola coperte con cellophane in modo da lasciarle belle umide, e riporre la ciotola in una ciotola di plastica piena di acqua ghiacciata.
  5. Mettere a bollire l’acqua per la pasta in una pentola.
  6. In un tegame con l’olio far soffriggere l’aglio e il peperoncino per un paio di minuti. Aggiungere il succo delle cozze, filtrato con un passino.
  7. Nella pentola della pasta salare molto poco l’acqua bollente con il sale grosso e buttare la pasta.
  8. Scolare gli spaghetti molto al dente.
  9. Mantecarli per un paio di minuti nel tegame con il sugo e le cozze sgusciate.
  10. Servire con pecorino grattugiato e salare se necessario.

Piccoli segreti per il successo del piatto:

  • La preparazione delle cozze è importante. Coprire con il cellophane le cozze una volta cotte serve a non fargli perdere umidità e farle rimanere belle polpute e non tristemente rinseccolite.
  • Quando si cuoce la pasta con un condimento di frutti di mare sarebbe meglio salare poco l’acqua di cottura e aggiustare semmai prima dell’impiattamento.
  • Per cuocere la pasta in modo ideale bisogna considerare 1 litro di acqua per ogni 100 gr di pasta.