Non vedo più i numerosissimi programmi televisivi dedicati alla cucina o alle competizioni culinarie. Tempo fa mi appassionavano ma poi mi hanno iniziato ad annoiare. Uno dei programmi che mi è piaciuto di più era australiano, forse perché i piatti erano spesso esotici e una delle concorrenti che mi ha incuriosito di più è stata Poh Ling Yeow che vinse il programma grazie alle sue torte strepitose. Ho quindi acquistato il suo libro e rifatto molti dei suoi dolci che oramai fanno parte del mio ricettario. Una delle prime torte è stata questa torta bretone che si avvicina molto al dolce che mangiai in Bretagna anni fa. Buonissima!
Crostata Bretone alle prugne: Gâteau breton
- Tempo di preparazione: 30 minuti+riposo frolla e cottura
- Dosi per uno stampo da 20 cm
- Difficoltà: Medio
- Ingredienti
- Per la frolla bretone:
- 225 gr di farina 00
- 110 gr di zucchero superfine o a velo
- 125 gr di burro
- 3 tuorli
- Un pizzico di sale
- Per la farcitura:
- 300 gr di prugne sbucciate, private del nocciolo (circa 6 prugne)
- 2 cucchiai di succo di arancia
- 1 cucchiaio di Armagnac
- Per lucidare:
- un uovo
- Preparazione
- Preparare la frolla. In una ciotola montare il burro con lo zucchero finché non diventa bella arioso. Aggiungere i tuorli, uno alla volta, e infine la farina. Mescolare poco solo finché la massa non è più appiccicosa.
- Appallottolare il composto e coprirlo di cellophane. Metterlo a riposare in frigorifero per almeno due ore.
- Intanto preparare il ripieno. Tagliare a dadini le prugne. Metterle con il succo di arancia in un pentolino antiaderente e cuocere a fuoco vivo finché non diventa un purè, ci vorranno circa venti minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Aggiungere il liquore.
- Preriscaldare il forno a 170°.
- Stendere tra due fogli di carta da forno metà della pasta. Stendere tra altri due fogli di carta da forno l’altra metà della pasta. Lasciarle in frigorifero per una decina di minuti per farle diventare di nuovo fredde.
- In una tortiera da crostata imburrata e infarinata mettere un disco di pasta frolla ben fredda. Bucherellare la base con una forchetta. Disporre uno strato di purè di prugne sulla base e chiudere con l’altro strato di frolla.
- Sbattere l’uovo e spennellare la superficie della crostata. Con un coltello affilato fare dei ghirigori.
- Cuocere in forno caldo per cinquanta minuti -un’ora circa o comunque finché la superficie non risulta bella colorita.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Per chi non ha molto tempo si può sostituire il purè con una confettura di prugne addizionata da un po’ di liquore. Sarà però molto più dolce.
- La frolla deve essere lavorata poco ma comunque fino a che non si attacca più alle mani.
- La tempistica della cottura in forno è indicativa perché ogni forno cuoce in modo diverso. La frolla non si dovrebbe scurire troppo.
