Questo piatto è il più amato dai miei genitori e viene realizzato spessissimo anche ora che papà non c’è più, anzi più spesso ora di prima perché ce lo ricorda. Potrebbe sembrare il famoso piatto siciliano che si fa con le sarde e il finocchietto invece noi, soprattutto vista la difficoltà di reperimento della sarda e del finocchietto a Roma, utilizziamo le alici e infine mettiamo il prezzemolo e abbondantissimo pecorino.
Spaghetti alici e mandorle
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Dose per 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Ingredienti
- 320 gr spaghetti
- 500 gr alici pulite e spinate
- 40 gr mandorle a lamelle
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 spicchio di aglio
- Pecorino grattato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Preparazione
- Mettere a bollire l’acqua per la pasta in una pentola.
- In un padellino antiaderente con un po’ di olio far tostare le mandorle con il pangrattato finché non diventano belli nocciola.
- Nella pentola della pasta salare l’acqua bollente con il sale grosso, 7 gr circa per litro di acqua, e buttare la pasta.
- In una padella con l’olio, uno spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino far cuocere per pochi minuti le alici.
- Scolare gli spaghetti al dente e mantecarli in padella con le alici e con poca acqua bollente, se il piatto si asciuga troppo.
- Condire gli spaghetti con il pane e le mandorle tostati e il prezzemolo tritato. Servire con il pecorino grattugiato.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Usare il pane casareccio secco e mai il pangrattato. Tostarlo in padella fino a doratura ma non bruciarlo mai.
- Quando si cuoce la pasta con un condimento di pesce sarebbe meglio salare poco l’acqua di cottura e aggiustare semmai prima dell’impiattamento.
- Per cuocere la pasta in modo ideale bisogna considerare 1 litro di acqua per ogni 100 gr di pasta.
mamma e papà al festeggiamento delle nozze d’oro
