In Francia durante il Medioevo la cottura confit veniva utilizzata per garantire ad alcuni alimenti una lunga conservazione. Sono cotture a bassa temperatura molto lunghe,...
Una delle mie maestre di panificazione è stata Paola Sersante. Durante i suoi corsi venivo sempre ripresa perché poco disciplinata e con una manualità più...
È una delle basi della pasticceria. Anticamente i romani facevano una preparazione similare con l’olio e la chiamavano sfogliata. La ricetta moderna con il tournage...
Ricetta di un sughetto veloce per condire la pasta che Nonna Violetta realizzava soprattutto per condire i magnifici gnocchi. Piccoli segreti per il successo del...
Sembra che fosse una ricetta importata in Francia da Caterina de Medici e poi sviluppata dai francesi in ogni possibile variante. In Italia è utilizzata...
Chiamato anche “Brodo del Marmittone” costituisce la base per la realizzazione di minestre deliziose come: la stracciatella o i quadrucci. Per il brodo bianco si...
