Sono quei biscotti burrosi, bianchi di zucchero a velo, che vengono serviti insieme alle lingue di gatto e altri biscottini durante il tè pomeridiano. La prima volta non avevo messo l’aroma di limone e onestamente erano troppo dolci. La ricetta è del mitico Maestro Pasticcere Gino Fabbri.
Biscotti alla frolla montata
- Tempo di preparazione: 20 minuti + cottura
- Dosi per 18 biscotti grandi
- Difficoltà: Medio
- Ingredienti
- 210 gr di farina 00
- 65 gr di fecola di patate
- 75 gr di zucchero a velo
- 75 gr di latte freddo
- 175 gr di burro a pomata
- 1 gr di sale
- Bacche di vaniglia e buccia grattugiata di limone
- Zucchero a velo q.b.
- Preparazione
- Nella planetaria montare con la foglia il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere la farina setacciata, la fecola, il latte, gli aromi e il sale e mescolare ancora un pò finché il composto non risulta uniforme.
- Preriscaldare il forno a 180°.
- Mettere il composto in un sac a poche con bocchetta rigata da 15 mm e formare i biscotti ben distanziati sulla teglia coperta di carta forno.
- Cuocere per quindici minuti circa.
- Una volta freddi cospargerli di zucchero a velo.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Bisogna montare il burro quando è a 20-24°, quindi quando è cremoso ma non molle, con la foglia e non con le fruste in modo che una volta formati i biscotti non perderanno la forma in cottura.
- Si può utilizzare una bocchetta più piccola, in quel caso la cottura sarà di circa dodici minuti.
- La frolla non si dovrebbe scurire troppo, anche perché non contiene uova, quindi meglio controllare la cottura ogni tanto.
