Crostata ricotta e visciole
Uno dei classici della cucina ebraico-romana è questa crostata. Il mito vuole che nel 1775 il papato emise un editto che impedì ai negozianti di...
22 Aprile 2024
Le crostate sono tra i dolci da credenza che amo di più. Le torte con la pasta frolla sono molteplici e uniscono in un continuum tutta l’Europa.
Bartolomeo Scappi nel ‘500 nella sua Opera descrive come realizzare crostate e altre torte da credenza a dovere. La pasta che si usava nel Rinascimento era molto diversa dalla pasta frolla che usiamo ora noi.
Le ricette di pasta frolla sono molteplici e ogni bilanciamento ha un suo significato in pasticceria. C’è la Frolla Milano o la Frolla Napoli, la Breton e la frolla all’olio. Ogni ricetta va a colmare i bisogni di chi ama la crostata più burrosa, o più croccante, o con la frolla più spessa e chi sottile. Ce ne è per tutti i gusti.
Molte delle ricette sotto elencate sono il frutto di anni di esperimenti e “ruberie”. L’elenco che segue contiene alcune ricette romane, altre della mia famiglia materna e molte che ho rubato o mi sono inventata nel corso degli anni.
Sono nata golosa, cresciuta golosa ed è un vizio che mi auguro non mi abbandoni mai. Mi ha fatto conoscere persone e capire culture diverse e, ovviamente, mi ha fatto sempre ingrassare!!!