Riso

Nel Lazio siamo molto lontani dalle magnifiche risaie del nord. Non è quindi sorprendente che siano pochi i piatti a base di riso. Abbiamo molte minestre ma pochi risotti. Le ricette ottocentesche citano il Risotto Classico con regaje de pollo e poi del Novecento ce n’è un’altra citata dall’Artusi: il risotto con le seppie.Tipici anche sono il succulento timballo di riso e i celeberrimi pomodori con riso che allietavano i pranzi con la mia nonna paterna.

Le ricette di risotto che riporto sono della tradizione di famiglia di mia madre. Mia nonna paterna friulana cucinava a mangiava il risotto perfino nel caldo torrido estivo. Mia mamma ne è ghiottissima, preferendolo di gran lunga alla pastasciutta, e lo cucina con una maestria da far invidia alle “sciure” milanesi.