I fritti romani sono leggendari. Oggigiorno le friggitorie sono rare e i ristoranti o le osterie che servono le servono sono rari come i panda. È un vero peccato perché sono buonissimi!
Mozzarella fritta
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Dosi per 4 porzioni
- Difficoltà: Medio
- Ingredienti
- 1 fiordilatte grande
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Farina q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Preparazione
- Lasciare in frigorifero per almeno ventiquattro ore il fiordilatte per eliminare parte del latte.
- Tagliare il fiordilatte a cubetti di 3 cm.
- Nel frattempo preparare quanto occorre per la panatura. In un piatto sbattere l’uovo con una macinata di pepe. In un altro piatto sistemare il pangrattato e in un terzo la farina.
- Passare i cubi di formaggio prima nella farina e poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
- Ripassare nell’uovo sbattuto e nel pangrattato una seconda volta.
- In una padella portare l’olio a 180°. Tuffare nell’olio pochissimi cubi di formaggio alla volta. Friggerli per un paio di minuti e scolarli su carta assorbente.
- Salare e servire.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- I cubi di fiordilatte devono essere passati nella farina altrimenti la “camicia” di pangrattato si spacca
- Se si vogliono tutti della stessa grandezza si possono acquistare le mozzarelle ciliegina. Sono piccine e rotonde e sono anche più facili da impanare e friggere. Costano un po’ di più.
- La frittura deve essere rapidissima e la temperatura dell’olio ben calda altrimenti il rischio è che la mozzarella si scioglie totalmente e fuoriesce dalla panatura (come nella prima mozzarella fritta sulla destra).
- Utilizzare sempre un termometro per misurare la temperatura dell’olio. È un attrezzo non costoso ed è utile per non far superare all’olio il punto di fumo.
- Non riutilizzare l’olio di frittura.
