Da quando sto a Como quasi ogni giovedì vado a mangiare tailandese. È una cucina che amo molto. Prendo spesso il curry rosso di pollo o il curry verde di gamberi. Quando sono a Roma e non ho vicino il ristornate di fiducia mi preparo questa versione vegetale che riempie la pancia. La mia versione ovviamente è italianizzata e utilizza una quantità molto inferiore di spezie e di ingredienti. A me piace moltissimo!

Curry rosso vegetariano con latte di cocco

  • Tempo di preparazione: 40 minuti
  • Dosi per 4 porzioni
  • Difficoltà: Facile

  • Ingredienti
  • 2 patate medie rosse
  • 200 gr di spinaci
  • 1 cipolla rossa
  • 250 gr di ceci lessi
  • Brodo vegetale q.b.
  • Per il curry:
  • 2 cipolle
  • 1 pezzetto di peperoncino fresco
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 pezzetto di zenzero fresco
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di Curry Rosso Thai
  • 3/4 l di brodo vegetale
  • 120 ml latte di cocco
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • Coriandolo tritato (opzionale) q.b.
  1. Preparazione
  2. Pulire la cipolla rossa e tagliarla a fettine sottili.
  3. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a tocchetti.
  4. Lavare bene i ceci lessi, soprattutto se in scatola.
  5. Lavare bene le foglie di spinaci.
  6. Pulire le cipolle bianche e tritarle finemente. Pulire l’aglio e lo zenzero e grattugiarli.
  7. In una pentola capiente con abbondante olio stufare le cipolle con il peperoncino, l’aglio e lo zenzero per una decina di minuti. Aggiungere poca acqua se necessario.
  8. Eliminare il peperoncino e mettere le spezie e il concentrato di pomodoro. Aggiungere le patate e i ceci e il brodo e cuocere per trenta-quaranta minuti a fuoco lento con coperchio, aggiungendo acqua se necessario.
  9. Aggiungere gli spinaci e il latte di cocco e cuocere ancora per almeno altri dieci-venti minuti.
  10. Aggiungere il coriandolo tritato, salare e servire in ciotola accompagnato da riso a vapore.

Piccoli segreti per il successo del piatto:

  • Il sapore di questa pietanza dipende molto dalla qualità del curry. Consiglio di acquistarli in rivenditori specializzati di spezie.
  • Il coriandolo, per chi allergico come la sottoscritta, può essere sostituito con il prezzemolo se si vuole o anche meglio basilico tailandese.
  • Il composto deve essere brodoso, aggiungere quindi acqua o brodo se si asciuga troppo.