Questo inverno avevo preso molto peso e il mio giro vita si era allargato così tanto da dover correre ai ripari: andare da una dietologa che mi rimettesse in riga. Ho trovato una dottoressa affabile, puntualissima, che mi ha dato una dieta facile da seguire, che non mi fa fare la fame, che mi impedisce di ingurgitare solo poche cose che amo (dolci e latticini) e non mi fa pesare quasi niente (tranne la pasta e il pane). Sua è questa ricetta di polpette che mangio tutti i mercoledì da quando è bel tempo con mio sommo gaudio. Sono facili da fare e buonissime.
Polpette di melanzane
- Tempo di preparazione: 90 minuti
- Dosi per 4-6 porzioni persone
- Difficoltà: Facile
- Ingredienti
- 4 melanzane lunghe
- 2 patate medie
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Basilico q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200°.
- Lavare le melanzane, pulirle e tagliarle a metà. Metterle su una teglia coperta di carta forno con il taglio giù e cuocerle in forno per trenta-quaranta minuti.
- Intanto bollire le patate in una pentola con acqua leggermente salata per almeno quaranta minuti. Scolare le patate, pelarle e passarle allo schiacciapatate.
- Intanto con un cucchiaio prelevare la polpa dalle melanzane e metterle in un colino per perdere eventuale liquido.
- In una ciotola mettere le patate, il parmigiano grattugiato, un paio di cucchiai di pangrattato, l’uovo e il basilico a pezzetti. Condire con sale e pepe. Mescolare per amalgamare il tutto e formare delle polpette non troppo grandi. Passarle in un piattino con pangrattato e posizionarle in una teglia coperta di carta forno e leggermente unta. Spruzzarle con altro olio.
- Cuocere in forno per trenta minuti circa o finché non si forma la crosticina. Servire calde.
