Le alici in tortiera sono un piatto napoletano che ho mangiato, chissà perché, sempre sulla costiera laziale e mai nella città partenopea perché li è un piatto più casalingo che da osteria. Ennesimo piatto che mi preparo quando sono a dieta e che trovo buonissimo. Lo facevo a sentimento e alle volte capitava che diventasse un po’ secco e stoppaccioso, poi anni fa ho visto un video del mitico chef Peppe Guida e scoperto il segreto per farlo sempre bene.
Alici in tortiera
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Ingredienti
- 600 gr di alici pulite e spinate
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo tritato q.b.
- 1 pezzetto di peperoncino fresco
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 cucchiaio di aceto
- Preparazione
- Sciacquare velocemente le alici e metterle ad asciugare su carta assorbente.
- In un tegame con poco olio e un nonnulla di acqua, sistemate a raggiera le alici. Fare un battuto con l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino e condirci le alici. Aggiungere un goccio di aceto buono. Fare cuocere a fiamma bassissima, il tempo che prenda calore il tutto e si veda sobbollire l’intingolo.
- Poi chiudere la fiamma, mettere un coperchio sul tegame e lasciare cuocere con il solo calore del tegame per alcuni minuti.
