Questa ricetta è di Andrea De Bellis, un giovane pasticcere romano. Sono biscotti friabili, burrosi e molto golosi.
La ricetta è una base sablè francese, quindi: ricca di burro. Mi raccomando che il segreto è proprio la qualità del burro.
Buoni da mangiare a fine pasto con un caffè caldo…o, se si è depressi, davanti alla TV con un film romantico!

Diamantini al caffè

  • Tempo di preparazione: 20 minuti+ lungo riposo in frigorifero
  • Ingredienti per 30 biscotti da 6 cm circa
  • Difficoltà: Facile

  • Ingredienti
  • 210 gr di farina 00
  • 150 gr di burro
  • 150 gr di zucchero superfino
  • 5 gr di caffè istantaneo
  • Per la finitura:
  • zucchero di canna q.b.
  1. Preparazione
  2. In una tazza sciogliere il caffè istantaneo in 15 gr di acqua bollente.
  3. Nella ciotola della planetaria versare il burro con lo zucchero, aggiungerci il caffè e mescolare con la foglia. Aggiungere la farina e mescolare finché l’impasto non si è ben amalgamato e non è più appiccicoso.
  4. Formare dei salsicciotti su un ripiano. Coprirli con il cellofane e metterli in frigorifero per almeno dodici ore.
  5. Rotolare i salsicciotti nello zucchero di canna. Tagliare i diamantini con un coltello ad uno spessore di 1 cm circa. Metterli sulle teglie coperte di carta forno ben distanziati. Rimetterli in frigorifero per almeno trenta minuti.
  6. Preriscaldare il forno a 180°.
  7. Cuocere i biscotti in forno per quindici-venti minuti circa.
  8. Far raffreddare i biscotti e conservarli in una scatola di latta.

Piccoli segreti per il successo del piatto:

  • Meglio utilizzare un burro francese o uno italiano di centrifuga.
  • La quantità di caffè solubile va a gusti. Può essere anche sciolta invece che nell’acqua nel latte e avrà un aroma meno intenso.
  • Il riposo in frigorifero prima della cottura serve a far mantenere la forma al biscotto.
  • L’impasto può essere anche fatto con largo anticipo e, dopo aver creato il salsicciotto, lasciato in freezer. Andranno quindi tagliati i biscotti con l’impasto ancora congelato e messi a cuocere subito dopo.
  • La tempistica della cottura in forno è indicativa perché ogni forno cuoce in modo diverso. La frolla non si dovrebbe scurire troppo.