Seguo Valentina Loi sui social da un po’. È una pasticcera e impastatrice che non ha nulla di amatoriale perché muove le mani e maneggia gli impasti come ho visto fare solo ai professionisti. Le sue ricette sono sempre buone e mi vengono bene ogni volta.
Questi cupcake li servo sia semplici per la colazione, con solo le gocce di cioccolato, sia decorati con ganache per una merenda golosa. Se poi voglio strafare faccio un buchino sulla calotta e ci metto un cucchiaino di confettura di albicocche e sopra la ganache realizzando quasi una monoporzione di Sacher morbida.
Cupcake al doppio cioccolato
- Tempo di preparazione: 20 minuti+cottura
- Ingredienti per circa 12 cupcake
- Difficoltà: Facile
- Ingredienti
- 250 gr di farina 00
- 60 gr di cacao amaro
- 3 gr di lievito per dolci
- 2 gr di bicarbonato
- 2 gr di sale
- 1 uovo
- 120 gr di zucchero
- 30 ml di olio di semi
- 180 gr di panna acida
- 100 gr di gocce di cioccolato
- Per la ganache al cioccolato per 6 cupcake:
- 120 gr di cioccolato fondente al 55%
- 150 gr di crema di latte (panna da montare)
- 10 gr di glucosio
- Preparazione
- Preparare la ganache. Tritare a coltello il cioccolato. In un pentolino portare a bollore la panna con il glucosio. Versarla sul cioccolato tritato. Lasciar sciogliere il cioccolato mescolando con una marisa. Appena disciolto usare un mixer ad immersione. Lasciar raffreddare e poi mettere in frigorifero per almeno 12 ore.
- Preriscaldare il forno a 160°.
- Setacciare insieme le polveri: la farina, il cacao, il bicarbonato e i lieviti.
- In una ciotola montare l’uovo con lo zucchero, quando bello gonfio aggiungere l’olio e poi la panna acida.
- Aggiungere le polveri setacciate e mescolare finché il composto non è più grumoso.
- Unire le gocce di cioccolato.
- Versare il composto nei pirottini da cupcake.
- Cuocere in forno per circa venti minuti.
- Sfornare e lasciar raffreddare.
- Mettere la ganache in un sac a poche con bocchetta zigrinata e decorare i cupcake.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- La panna acida potrebbe essere difficile da acquistare. Un modo alternativo per farla in casa mescolando 100 gr di yogurt greco con 100 gr di crema di latte (la panna da montare che usiamo per i dolci) e 1 cucchiaio di limone. Si mescola tutto e si lascia in frigorifero per circa due ore. L’aspetto e il sapore ricorderanno moltissimo quello della panna acida.
- Mescolare i composti secchi con quelli liquidi molto brevemente.
- Il tempo di cottura nel forno è indicativo perché ogni forno cuoce in modo diverso.
