Questa ricetta è un classico della cucina casalinga, semplice e veloce, e uno dei piatti che detestavo di più da piccola e che continuo a non gradire. Non so se è per l’asprezza data dal limone o per l’abbondante prezzemolo tritato che io aborro.
Mia madre, quando ancora abitavo con loro, la realizzava con una costanza disarmante!
Piccatine al limone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Dose per 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Ingredienti
- 500 gr fettine di noce di vitello
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 limone
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- 1 manciata di capperi dissalati
- Farina q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Preparazione
- Battere le fettine di vitello per farle diventare belle sottili.
- Infarinarle leggermente e poi metterle nella padella con l’olio.
- Sigillare bene la carne a fuoco vivo sia da un lato che dall’altro.
- Unire il succo del limone, tre cucchiai di acqua e cuocere a fuoco dolce per alcuni minuti.
- Salare e pepare. A fine cottura unite il prezzemolo tritato e i capperi dissalati.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Usare sempre il batticarne, serve a rendere la carne tenera. Non è un passaggio eliminabile.
- La farina deve essere poca. Bisogna infarinare la carne quando non è troppo umida o bagnata per non creare uno strato di “panatura” troppo spesso. Per questo conviene sempre asciugare prima la carne con un panno/carta alimentare.
- Salare e pepare sempre alla fine della cottura
Mamma in Soprintendenza. E’ stata molto fortunata a fare un lavoro che ha sempre amato moltissimo.
