La cottura al vapore è tipica della cucina cinese e tibetana. Non so se è una delle tante cose che la Via della Seta ci ha regalato, oppure se fu Marco Polo a portarla da noi, so solo che la verdura cotta al vapore è più saporita, ha colori più belli e rimane croccante. È un metodo che non utilizzo a fini dietetici, anzi la mia dietologa mi fa ripassare tutto in padella per svegliare il mio fegato pigro, ma che trovo pratico. Queste sono le verdure che facciamo più frequentemente, ovviamente a gusto si può scegliere altro.
Verdure al vapore con citronette
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Ingredienti
- 2 patate medie
- 4 carote
- 4 zucchine piccole
- Per la citronette:
- 10 gr di succo di limone
- 50 gr di olio extravergine di oliva
- 10 gr di senape
- Sale e pepe q.b.
- Preparazione
- Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a tocchetti.
- Lavare le carote e tagliarle a rondelle non troppo sottili.
- Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle non troppo sottili.
- In una casseruola mettere dell’acqua salata e il cestello inox per la cottura a vapore, quando l’acqua bolle mettere nel cestello via via le verdure per la cottura a secondo della tempistica. L’acqua della casseruola non deve mai essere a contatto con il cestello inox o tantomeno con le verdure.
- Mettere prima le patate che hanno una cottura di venti-venticinque minuti circa. Coprire con un coperchio possibilmente trasparente e mettere il timer con cinque minuti.
- Poi aggiungere le carote che cuociono in quindici-diciassette minuti circa. Coprire con un coperchio possibilmente trasparente e mettere il timer con cinque minuti.
- Infine aggiungere le zucchine che cuociono in circa dieci minuti.
- Durante la cottura preparare la citronette. Mettere in una tazza tutti gli ingredienti e mescolare con una frusta finché non si crea una emulsione.
- Versare le verdure sul piatto di portata e servire accompagnate dalla salsa.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Per chi ama i broccoli, io no, il tempo di cottura quando tagliati a fiori è di circa quindici minuti.
- La tempistica per i fagiolini e di quindici minuti mentre gli asparagi dieci minuti circa.
