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Crostate

Le crostate sono tra i dolci da credenza che amo di più.  Le torte con la pasta frolla sono molteplici e uniscono in un continuum tutta l’Europa.
Bartolomeo Scappi nel ‘500 nella sua Opera descrive come realizzare crostate e altre torte da credenza a dovere. La pasta che si usava nel Rinascimento era molto diversa dalla pasta frolla che usiamo ora noi.

Le ricette di pasta frolla sono molteplici e ogni bilanciamento ha un suo significato in pasticceria. C’è la Frolla Milano o la Frolla Napoli, la Breton e la frolla all’olio. Ogni ricetta va a colmare i bisogni di chi ama la crostata più burrosa, o più croccante, o con la frolla più spessa e chi sottile. Ce ne è per tutti i gusti.

Molte delle ricette sotto elencate sono il frutto di anni di esperimenti e “ruberie”. L’elenco che segue contiene alcune ricette romane, altre della mia famiglia materna e molte che ho rubato o mi sono inventata nel corso degli anni.
Sono nata golosa, cresciuta golosa ed è un vizio che mi auguro non mi abbandoni mai. Mi ha fatto conoscere persone e capire culture diverse e, ovviamente, mi ha fatto sempre ingrassare!!!