La ricotta non è un formaggio ma un latticino. Con questo ingrediente nel Lazio si fanno tanti dolci ma questo l’ho rivisitato dal mitico ricettario dell’Artusi, aumentando la quantità di ricotta per sentirne più il sapore rispetto alle uova e utilizzando la farina di mandorle invece di pestarla da me.
Oramai desuetissimo è uno di quei dolci che si devono fare a casa perché non si trovano più né nei ristoranti né in pasticceria.
Budino di ricotta
- Tempo di preparazione: 20 minuti + cottura
- Dosi per un budino per 6 persone
- Difficoltà: Facile
- Ingredienti
- 500 gr di ricotta (nella ricetta originale 300 gr)
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di farina di mandorle
- 5 uova
- Scorza di 1 limone non trattato
- Burro e pangrattato q.b.
- Preparazione
- Preriscaldate il forno a 170°.
- Setacciare la ricotta. Aggiungerci la farina di mandorle e la scorza grattugiata del limone.
- Aggiungere all’impasto di ricotta le uova frullate con lo zucchero.
- Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato con pangrattato.
- Cuocere in forno per circa un’ora. Sfornare e lasciar raffreddare qualche minuto.
- Sfornare il budino e metterlo in frigorifero per almeno quattro ore.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- La ricotta deve essere di pecora
- Se l’impasto si scurisce troppo mettere sopra, ma non a contatto, un foglio di carta di alluminio.
- La tempistica della cottura in forno è indicativa perché ogni forno cuoce in modo diverso.
- Bisogna sfornare il budino appena è a temperatura ambiente e prima di metterlo a riposare in frigorifero altrimenti sfornarlo senza romperlo diventerà Mission Impossible
