La prima crostata di ciliegie sembra sia stata realizzata proprio dalla regina Elisabetta I. Poi questa crostata è stata portata dai pellegrini negli Stati Uniti ed è diventato un classico.
In USA vengono utilizzate principalmente le ciliegie Morello (simili alle nostre amarene) o le ciliegie tardive.
Quando abitavo lì ne ho mangiate di buonissime servite ai diners sia con contorno di gelato che di panna montata.
Tornando in Italia ho continuato a farla perché il suo sapore mi riporta subito a quel magnifico anno e mi ricordo quando da adolescente vidi Twin Peaks con l’agente Dale Cooper pazzo per la cherry pie del diner.
Chissà se la mia cherry pie è “un miracolo” di bontà come quella di Norma Jennings!

Cherry pie: la crostata americana

  • Tempo di preparazione: 140 minuti
  • Dosi per una tortiera da 20 cm
  • Difficoltà: Medio
  • Ingredienti
  • Per la pasta:
  • 300 gr di farina 00
  • 15 gr zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 250 gr di burro freddo
  • 100 ml di acqua ghiacciata
  • 15 gr di aceto di mele
  • Per il ripieno:
  • 700 gr di ciliegie
  • 180 gr di zucchero di canna
  • 15 gr di burro
  • 30 gr di maizena
  • Succo di ½ lime
  • Per la decorazione:
  • Zucchero q.b.
  • 1 uovo
  1. Preparazione
  2. In un robot da cucina mettere la farina e il burro. Azionare il robot ad impulsi per un paio di volte, massimo tre, finché il burro non diventa grande come una nocciola e quindi non sia completamente sabbiato. Unire lo zucchero e il sale e l’acqua ghiacciata lavorando pochissimo l’impasto con altri pochi impulsi. Coprire l’impasto con il cellophane e lasciarlo in frigorifero per almeno un’ora.
  3. Intanto lavare e denocciolare le ciliegie. Metterle in un pentolino con un cucchiaio di zucchero e il succo del lime e far cuocere a fuoco vivo per circa cinque minuti. Appena le ciliegie hanno rilasciato il loro succo, scolarle. Farle raffreddare e mescolarle con lo zucchero e la maizena. Tenere il succo da parte.
  4. Preriscaldare il forno a 230°.
  5. Dividere l’impasto a metà.
  6. Stendere, tra due fogli di carta forno, l’impasto a 4mm di spessore.
  7. In una teglia imburrata e infarinata stendere la base e bucarla con una forchetta. Mettere le ciliegie livellandole bene, alcuni fiocchetti di burro freddo ed un paio di cucchiai del loro liquido.
  8. Stendere il secondo impasto sempre a 4mm di spessore. Creare una griglia decorata.
  9. Mettere la crostata nel freezer per almeno quindici minuti.
  10. Spennellare la superficie con un uovo e spolverare con lo zucchero e infornare.
  11. Cuocere per circa dieci minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri quaranta minuti circa.

Piccoli segreti per il successo del piatto:

  • Quando trovo le visciole o le amarene utilizzo queste aumentando a 200gr lo zucchero del ripieno.
  •  Il processo di precottura delle ciliegie serve ad avere un ripieno più compatto che non si rovina con il taglio. Ho impiegato moltissimo tempo perché le prime volte che la facevo si “spatasciava” al taglio e rimaneva semi cruda nella parte sottostante.
  • Il liquido si può lasciare da parte, restringere sul fuoco e servire come accompagnamento della torta.
  • L’utilizzo di tortiere di alluminio usa e getta potrebbe compromettere la cottura soprattutto sotto. Meglio una tortiera tradizionale. Se si vuole comunque usare per comodità andrebbe fatto cuocere il tutto nel ripiano più basso del forno, mettendo il grill sotto per almeno quattro-cinque minuti.
  • La tempistica della cottura in forno è indicativa perché ogni forno cuoce in modo diverso.