Seguo da molti anni Pinella Orgiana che più che amatoriale è una professionista della pasticceria moderna e grazie a lei ho scoperto Valentina Loi, che realizza ricette più semplici e rustiche.
Lo scorso autunno ha postato sul suo profilo Instagram questi biscotti e io sono impazzita, rifacendoli varie volte appena trovavo fichi di stagione.
Sarebbero piaciuti tantissimo anche a mio padre che amava pazzamente i fichi. Quando mi manca li preparo e me ne mangio uno, spesso anche più di uno, e mi viene un groppo in gola dalla gioia per la bontà di questi frollini e dal dolore per la sua perdita.
Biscotti con composta di fichi e noci
- Tempo di preparazione: 40 minuti+ riposo in frigorifero
- Dosi per circa 40 biscotti
- Difficoltà: Facile
- Ingredienti
- Per la frolla:
- 500 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero a velo
- 50 gr di latte condensato
- 250 gr di burro
- 95 gr di uova
- 2 gr di sale
- 4 gr di lievito vanigliato
- Per il ripieno:
- 500 gr di fichi freschi
- 150 gr di zucchero
- ½ limone
- 100 gr di noci
- Preparazione
- Preparare la composta di fichi. Sbucciare i fichi e tagliarli a dadini. Metterli in un pentolino con lo zucchero e il limone sul fuoco fino a bollore. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare, una volta a temperatura ambiente, la preparazione in frigorifero. Il giorno successivo colare il liquido in un pentolino, raggiungere i 101° e poi aggiungere la frutta a pezzetti, continuare a cuocere fino a raggiungere 103° e spegnere a questo punto la composta che è pronta.
- Aggiungere le noci tritate grossolanamente.
- Preparare la frolla. Mettere tutti gli ingredienti in planetaria. Mescolare finché il composto non diventa liscio ed omogeneo. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero fino al giorno successivo.
Stendere la frolla sottile in forma rettangolare. Distribuire all’interno della frolla la farcia centralmente lungo il lato lungo del rettangolo e richiudere i due lembi. Capovolgere il rotolo per avere la piegatura in basso e mettere in frigorifero per almeno trenta minuti a rassodarsi. - Preriscaldare il forno a 180°.
- Cuocere in forno per venticinque minuti circa. Togliere dal fuoco e tagliare i biscotti da caldi
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Io preferisco tagliarli da freddi perché da caldi mi vengono imprecisi (come in foto). Per farlo metto i salsicciotti ripieni in freezer per 30 minuti circa, li taglio e poi li cuocio.
- Se si è pigri e non si vuole fare la composta di fichi va bene ugualmente usare una confettura di ottima qualità. Io li realizzo anche con la marmellata di mandarini insieme a mandorle tritate.
- La tempistica di cottura dipende dal forno. La frolla non si dovrebbe scurire troppo quindi meglio controllare la cottura ogni tanto.
