Mi piace moltissimo questo tipo di crostata, soprattutto perché amo i dolci con la ricotta. Non mi piace però quando il ripieno sa di uovo oppure la ricotta si secca troppo. Per questo motivo aggiungo alla ricotta una crema di latte che la rende sempre cremosa e mai secca.
Crostata ricotta e cioccolato
- Tempo di preparazione: 30 minuti+ riposo in frigorifero + cottura
- Per uno stampo da 24 cm
- Difficoltà: Facile
- Ingredienti
- Per la frolla:
- 300 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 70 gr di olio di semi
- 1 uovo e 1/2
- Buccia grattata di un limone
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato
- Un pizzico di sale
- Per la farcitura:
- 400 gr di ricotta di pecora
- 100 gr di cioccolato fondente
- Per la crema di latte:
- 200 gr di latte intero
- 20 gr di maizena
- 100 gr di zucchero
- Semi di ½ bacca di vaniglia
- 1 noce di burro
- Per lucidare:
- ½ uovo avanzato con 1 cucchiaio di latte
- Zucchero semolato q.b.
- Preparazione
- Preparare la crema di latte. In un pentolino portare a bollore il latte con i semi di vaniglia. In una ciotola mescolare lo zucchero con l’amido, aggiungere a filo il latte bollente e rimettere tutto nel pentolino. Portare sul fuoco e mescolando con una frusta portare a cottura. Quando la crema è soda spegnere il fuoco e mettere sulla superficie il burro finché non si scioglie e lo copre tutto. Lasciare raffreddare mettendo il pentolino dentro una bacinella ripiena di ghiaccio.
- Preparare la frolla. In una ciotola impastare brevemente l’olio con lo zucchero, l’uovo e ½ e la buccia grattugiata del limone, poi aggiungere la farina setacciata con il lievito. Mescolare poco solo finché non è più appiccicosa. Appallottolare il composto e coprirlo di cellophane. Metterlo a riposare per almeno 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 170°.
- Far scolare bene la ricotta in un colino. Setacciarla. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene con una frusta finché non diventa una crema. Mescolarla con la crema di latte fredda. Aggiungere alla fine il cioccolato tagliato grossolanamente.
- Stendere tra due fogli di carta da forno metà della pasta. Stendere tra altri due fogli di carta da forno l’altra metà della pasta.
- In una tortiera da crostata imburrata e infarinata mettere un disco di pasta frolla. Bucherellare la base con una forchetta. Stendere la crema di ricotta e chiudere con altro strato di frolla. Bucherellare con la forchetta anche il coperchio per evitare che si spacchi in cottura.
- Sbattere il tuorlo con il latte e spennellare la superficie della crostata. Spolverare un po’ di zucchero semolato.
Cuocere in forno caldo cinquanta minuti circa o comunque finché la superficie non risulta bella colorita.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Il segreto del burro sulla crema serve ad evitare la formazione della pellicina. Io la preferisco rispetto al cellophane a contatto perché più naturale.
- Per chi ama ci sono gocce di cioccolato anche un po’ più grandine e di vari gusti. Io ne metto alcune sulla base della frolla.
- Per non avere una frolla poco cotta alla base conviene mettere la crostata in cottura metà del tempo nel ripiano più basso del forno e l’altra metà del tempo nel ripiano intermedio.
- La frolla deve essere lavorata poco ma comunque fino a che non si attacca più alle mani.
- La tempistica della cottura in forno è indicativa perché ogni forno cuoce in modo diverso. La frolla non si dovrebbe scurire troppo.
