Questo meraviglioso dolce medioevale pasquale unisce la Slovenia a Gorizia e Trieste.
Nonna me ne parlava spesso ma non lo ha mai fatto.
La prima volta l’ho mangiato a Gorizia durante un congresso medico. È accaduto qualcosa di strano, mi sembrava quasi che non fosse la prima volta, erano sapori e consistenze conosciute; forse trasmessemi con il DNA!
Putizza
- Tempo di preparazione: 4-6 ore
- Per due Putizze da 25 cm
- Difficoltà: Difficile
- Ingredienti
- Per il lievitino:
- 10 gr di lievito di birra fresco
- 100 gr di farina manitoba
- 100 ml latte intero
- Per l’impasto:
- 350 gr di farina 0
- 50 ml di latte
- 1 tuorlo
- 2 uova intere
- 100 gr di zucchero
- 90 gr di burro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 8 gr di sale
- Per il ripieno:
- 100 gr di cioccolato fondente
- 200 gr di noci
- 150 gr di uvetta
- 80 gr di burro
- 80 gr di pangrattato
- Rum q.b.
- 50 gr di miele
- Per spennellare:
- 1 tuorlo
- Preparazione
- Preparare il lievitino. In una ciotola sciogliere il lievito nel latte leggermente tiepido e aggiungere la farina, Mescolare bene e lasciare lievitare coperto fino al raddoppio in un luogo caldo.
- Nella planetaria inserire il lievitino e poi la farina e il latte mescolando bene. Aggiungere le uova, il tuorlo e lo zucchero e continuare a mescolare. Far incordare bene l’impasto finché non assume una consistenza elastica. Unire il sale.
- Aggiungere il burro pomata in tre volte e alla fine aggiungere l’estratto di vaniglia. Formare una palla e far lievitare in una ciotola coperta fino al raddoppio.
- Intanto preparare il ripieno. Mettere in ammollo l’uvetta con il rum, poi scolarla e strizzarla. Tritare finemente il cioccolato. Tritare le noci. In un pentolino sciogliere il burro e tostare il pangrattato, alla fine aggiungerci il miele e il cioccolato (che con il calore si scioglierà). Infine unire anche le noci.
- Prendere l’impasto e stenderlo con il mattarello in formato rettangolare. Distribuire il ripieno all’interno del rettangolo e arrotolarlo su sé stesso formando un salsicciotto. Arrotolare su sé stesso il salsicciotto fino a formare una chiocciola.
- Mettere in una teglia coperta da carta da forno la putizza e lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (circa 1 -2 ore a seconda della temperatura).
- Preriscaldare il forno a 180°.
- Spennellare la putizza con il tuorlo.
- Cuocere in forno per trenta-quaranta minuti, gli ultimi venti minuti coperti con carta forno.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Generalmente preparo l’impasto il giorno prima. Faccio fare all’impasto una breve puntata di trenta minuti e poi lo lascio in frigorifero, ben coperto, per almeno dodici ore. Questo metodo rende la putizza particolarmente soffice.
- Realizzo con l’impasto sempre due dolci. Uno per me e uno in regalo.
- La tempistica della cottura in forno è indicativa perché ogni forno cuoce in modo diverso e soprattutto dipende dalla grandezza del lievitato.
